ENGRAULIS ENCRASICOLUS

Aspect: L’anchois possède un petit corps comprimé et plutôt allongé.

Taille minimale: 9 cm

Graisse: 6%-12%

Zones de pêche: L’anchois est une espèce qui abonde dans le Pacifique et dans l’Atlantique; on peut également le trouver dans la mer Noire et dans la mer Méditerranée. Il vit à 100 m de profondeur. Durant les mois du printemps et de l’été, lorsque le soleil réchauffe la surface des eaux de mer, les bancs d’anchois remontent à la surface afin de s’alimenter et de se reproduire.

Couleur: Son ventre est de couleur argenté tandis que son dos est vert intense ou bleu-gris.

Longueur et poids: Il mesure 15 cm et pèse quelques grammes.

Disponibilité: Disponibilité élevée : avril, mai, juin, juillet, aout. Disponibilité moyenne : septembre. Faible disponibilité : janvier, février, mars, octobre, novembre et décembre.